2009年8月3日 星期一

茶道

利用這幾天看「下課花路米」再認識一下「茶」?有:

第 174 集 我泡鐵觀音茶請你喝
主要介紹鐵觀音茶的製造過程
  1. 日光萎凋(與氧發酵)
  2. 室內萎凋(與氧發酵)
  3. 殺菁(加熱,除去菁味,停止發酵)
  4. 揉捻(讓葉汁流出與茶葉接觸)
  5. 烘焙(加熱)
另外,賢賢從茶葉的外觀、茶湯的顏色來解釋台灣五大茶種:綠茶、包種茶、烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶的差別!
  • 綠茶:未發酵、未烘焙,屬生茶,外觀:綠色,茶湯:淺黃色
  • 包種茶:低發酵、低烘焙,屬生茶:
  • 烏龍茶:中發酵、中烘焙
  • 鐵觀音茶:高發酵、高烘焙,屬熟茶
  • 紅茶:高發酵、高烘焙,屬熟茶,外觀:深褐色,茶湯:深褐色
請看影片介紹:
也學了幾句喝茶的吉祥話,非常實用:
  • 「茶杯捧過來,互恁逐家大發財(茶杯捧過來,祝大家大發財)」
  • 「茶杯捧正正,互恁逐家得人疼(茶杯捧正,祝大家受人疼愛)」
  • 「茶米飲一喙,互恁榮華兼富貴(茶水喝一口,祝你榮華富貴)」
  • 「茶米飲落喉,互恁逐家會出頭(茶水喝入喉,祝大家出人頭地)」
第 261 集 新竹美人茶
新竹的峨眉鄉是個民風純樸的客家村莊,在這個世外桃源裡,有一個特別的物產“東方美人茶”,這個茶的名字可是英國女王親自命名的!
東方美人茶有三奇,
  1. 首先,在種植的時候,茶葉一定要受到一種叫“小綠葉蟬”的小虫所叮咬才做得成。小綠葉蟬是何方益虫呢?它身長約3公釐,全身翠綠,有個透明的羽翼,受它叮咬的葉片,會發酵變黃,它也就是讓東方美人茶風味絕佳的一大功臣呢。
  2. 東方美人茶的第二奇是,製作成功的茶葉,會有白、紅、綠、褐、黃等五色,而且葉面上有一層白色毫毛,因此又被稱為白亳烏龍。
  3. 第三奇則是,東方美人茶不能像一般茶葉以滾水沖泡,而須以約八十五度的溫水沖泡,以避免破壞茶葉的風味。此外,沖泡好的美人茶,喝起來有甜甜的蜜味,並且自然散發濃濃的水果香呢。

但是除了用溫水泡茶之外,東方美人茶還能冷泡,也就是用冰水泡茶。在冷泡時,先在水瓶裡裝入五分之一的茶葉,之後加滿冰水,放入冰箱冰六個小時,這樣甜甜香香冰冰涼涼的東方美人茶就完成囉! (生茶不適用於冷泡,熟茶才可用,東方美人茶屬熟茶

另外,東方美人茶還有一個很鄉土親切的別名叫「膨風茶」!

第 394 集 採茉莉做花茶
茉莉花茶製作的第一步,要先「剪茶」,然後將剪好的茶,放到機器上做篩選;接著「熏花」,用等比的比例,混合茉莉花和茶葉(要用剛烘乾沒加工過的茶葉,而不能用發酵過的茶葉,這樣才能吸收茉莉花的香味,如包種茶),經過幾個小時,然後烘培。最後將茉莉花與茶葉分離,再重複同樣的步驟,才算完成,有時候要十幾天才能作好!當烘培完後,茉莉花的香氣都被茶葉吸走了,乾的茉莉花就只剩一點點味道,通常會將乾的茉莉花挑起來,所以茉莉花茶裡是沒有茉莉花。

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