茶道

利用這幾天看「下課花路米」再認識一下「茶」？有：

第 174 集 我泡鐵觀音茶請你喝
主要介紹鐵觀音茶的製造過程

1. 日光萎凋（與氧發酵）
2. 室內萎凋（與氧發酵）
3. 殺菁（加熱，除去菁味，停止發酵）
4. 揉捻（讓葉汁流出與茶葉接觸）
5. 烘焙（加熱）

另外，賢賢從茶葉的外觀、茶湯的顏色來解釋台灣五大茶種：綠茶、包種茶、烏龍茶、鐵觀音茶、紅茶的差別！

• 綠茶：未發酵、未烘焙，屬生茶，外觀：綠色，茶湯：淺黃色
• 包種茶：低發酵、低烘焙，屬生茶：
• 烏龍茶：中發酵、中烘焙
• 鐵觀音茶：高發酵、高烘焙，屬熟茶
• 紅茶：高發酵、高烘焙，屬熟茶，外觀：深褐色，茶湯：深褐色

請看影片介紹：
也學了幾句喝茶的吉祥話，非常實用：

• 「茶杯捧過來，互恁逐家大發財（茶杯捧過來，祝大家大發財）」
• 「茶杯捧正正，互恁逐家得人疼（茶杯捧正，祝大家受人疼愛）」
• 「茶米飲一喙，互恁榮華兼富貴（茶水喝一口，祝你榮華富貴）」
• 「茶米飲落喉，互恁逐家會出頭（茶水喝入喉，祝大家出人頭地）」

第 261 集 新竹美人茶
新竹的峨眉鄉是個民風純樸的客家村莊，在這個世外桃源裡，有一個特別的物產“東方美人茶”，這個茶的名字可是英國女王親自命名的！
東方美人茶有三奇，

1. 首先，在種植的時候，茶葉一定要受到一種叫“小綠葉蟬”的小虫所叮咬才做得成。小綠葉蟬是何方益虫呢？它身長約３公釐，全身翠綠，有個透明的羽翼，受它叮咬的葉片，會發酵變黃，它也就是讓東方美人茶風味絕佳的一大功臣呢。
2. 東方美人茶的第二奇是，製作成功的茶葉，會有白、紅、綠、褐、黃等五色，而且葉面上有一層白色毫毛，因此又被稱為白亳烏龍。
3. 第三奇則是，東方美人茶不能像一般茶葉以滾水沖泡，而須以約八十五度的溫水沖泡，以避免破壞茶葉的風味。此外，沖泡好的美人茶，喝起來有甜甜的蜜味，並且自然散發濃濃的水果香呢。

但是除了用溫水泡茶之外，東方美人茶還能冷泡，也就是用冰水泡茶。在冷泡時，先在水瓶裡裝入五分之一的茶葉，之後加滿冰水，放入冰箱冰六個小時，這樣甜甜香香冰冰涼涼的東方美人茶就完成囉！ （生茶不適用於冷泡，熟茶才可用，東方美人茶屬熟茶）

另外，東方美人茶還有一個很鄉土親切的別名叫「膨風茶」！

第 394 集 採茉莉做花茶
茉莉花茶製作的第一步，要先「剪茶」，然後將剪好的茶，放到機器上做篩選；接著「熏花」，用等比的比例，混合茉莉花和茶葉（要用剛烘乾沒加工過的茶葉，而不能用發酵過的茶葉，這樣才能吸收茉莉花的香味，如包種茶），經過幾個小時，然後烘培。最後將茉莉花與茶葉分離，再重複同樣的步驟，才算完成，有時候要十幾天才能作好！當烘培完後，茉莉花的香氣都被茶葉吸走了，乾的茉莉花就只剩一點點味道，通常會將乾的茉莉花挑起來，所以茉莉花茶裡是沒有茉莉花。